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Jul
四川美食:舌尖上的非遗---“丰源”资中冬尖
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  中国网12月5日讯 四川泡菜闻名遐迩,其奇特的腌制过程,培养了它的甘旨,有一种出格的“泡菜”叫冬尖,其腌制过程是大大别于常见泡菜,食材选用资中特有的枇杷叶青菜(又叫冬菜)腌制窖储发酵而成。

  (图片来自收集)

  相传后周期间盘石县(即今资中县)城郊沱江之滨,住着一对农人夫妻,以采药为生。前有块菜地,四周长着十几颗枇杷树。满树黄灿灿的枇杷被大风吹落满地,甜汁却漫透菜园的土壤,夫妻俩正在园里种满了青菜。青菜的叶子长的得象枇杷叶一样,待成熟后味道又甜又喷鼻,夫妻俩吃不完,就加盐制成咸菜拆入坛中,埋入地下,丈夫又进山采药去了。春去冬来,等丈夫满载而归,老婆杀鸡煮酒时,想起了埋正在地下的菜坛。掘土开坛,登时芳喷鼻扑鼻,经久不散。动静传遍村寨,大师依法酿制,采用本地特有的“枇杷叶”和“齐头黄”两种青菜尖梢为原料,经风脱水后插手精盐腌制,天然发酵成熟,其菜黄褐油亮、喷鼻气四溢,味带回甜,质地嫩脆,养分丰硕。“百里闻喷鼻不是花,酱醋麻辣冬菜芽”正在平易近间广为传颂。

  清康熙年间,资中人陈永礼对冬菜的汗青颇有领会,出格是冬菜不加任何喷鼻料天然生喷鼻和冬菜正在外埠久负盛 名极感乐趣,通过多方拜访,决定大规模出产冬菜,便请一位李姓技师正在冬尖保守加工制做的根本长进行了批量加工,并对原料菜有了出格的要求,须取批把叶、齐头黄青菜的嫩尖为原料进行加工制做,使其菜质愈加嫩脆,正在一些环节加工环节上也进行了改良,为多量量出产细嫩冬尖供给了手艺。同时出资正在资州府沱江南岸(现水南镇石膏小学)购地20余亩,买回一些土陶坛罐,建了工棚和晒坝,请帮工20多名,起头了资中细嫩冬菜尖的多量量出产,钱柜娱乐外加出产豆瓣酱和酱油、食醋,并连系本人的名字取名“资州昌隆永酱园”,意正在酱园和细嫩冬菜尖永久畅旺昌盛。起头了冬尖不竭外销,取名为“资州细嫩冬菜尖”,(平易近间俗称“资州冬尖”现称“资中冬尖”),其环节手艺历代一曲秘不。

  光绪27年,(1901),骆成骧中状元之后,托人正在家乡带了两担冬尖,分赠,大学士孙家鼎食后拍案叫绝,题诗赞道:“枇杷青菜取其尖,巧制精腌有秘传。调味佐餐冠厨膳,资州冬尖不虚传”。于是愈加美名高涨,连李莲英都来索讨,说是“老佛爷闻到喷鼻味了”。

  跟着资中冬尖的名声越来越大,(16年)资中又先后建成了德丰亨、道盛元、天福兴、贞记等十来家酱园,构成资中酱园的昌隆期间。

  资中冬尖做为资中的处所特产,已有四百多年的汗青。昌隆永酱园“丰源”牌资中冬尖获得了充实的成长和前进,以其鲜、喷鼻、嫩、脆,奇特质量和风味,获得了四川省调味“五强”、“金”、“铜”和“最畅销”产物称号,位居“巴蜀四大名腌菜”之首,被誉为纯天然绿色食物,远销国表里。

  2008年,资中冬尖获得国度质量监视检疫总局“国度地舆标记产物”。

  冬尖用刀剁碎,可做饺子、包子、馄饨的馅儿;可做蒸肉、扣肉的底菜;能够调汤;能够碎肉末炒叫子肉,用以下饭,可口非常,深受大师喜爱。儿时挑食,但就一个冬尖叫子肉末拌饭是最爱。(伍策 尤紫璇 )

  (原题目:四川美食:舌尖上的非遗---“丰源”资中冬尖)

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